Pie di pesche
I frutti dell'estate sono così buoni: dolci, succosi, colorati. Maturano in fretta, per questo bisogna fare la spesa un po' per volta durante la settimana, consapevoli che andranno consumati nel giro di qualche giorno.
Pesche, percocche, fragole e ciliegie sono fra quelli che preferisco e questa torta è un inno estivo fragrante, dedicato al meglio che la stagione estiva ha da offrire.
La pasta brisé è un tripudio di burro, non dovrete nemmeno ungere la tortiera, non serve, tanto non si attaccherà mai!
Vi garantisco che prepararla è un gioco da ragazzi, oltretutto potete dividere il lavoro in due fasi e preparare brisé e marmellata un giorno prima per poi assemblare la torta il giorno successivo, così da avere il tempo di dedicarvi esclusivamente alla composizione.
Potete intrecciare le striscioline d'impasto come meglio credete, anche come fareste per una semplice crostata, senza l'alternanza "sopra-sotto" che spesso crea un po' di confusione e difficoltà, soprattutto se l'impasto non è bello freddo. Eh sì, con la brisé è tutta una questione di temperatura: gli ingredienti devono essere praticamente gelidi, dall'acqua al burro.
Anche per questo io d'estate la preparo con anticipo, così da lasciarla riposare in frigorifero quanto più possibile.
PERCHÉ BRISÉ E NON PASTA FROLLA
In fondo questa non è che una crostata, quindi sì, potreste utilizzare anche la frolla. Tuttavia trovo che la pasta brisèe sia l'ideale per questo genere di preparazioni, proprio perché essendo senza zucchero esalta il sapore autentico della frutta.
LA FRUTTA
La confettura è toralmente preparata in casa, quindi contiene pochissimo zucchero, il sapore, perciò, è determinato dalla frutta che utilizzate. Chiedete al vostro ortolano di fiducia delle pesche mature, se sono già pronte, in teoria, costano anche qualcosina in meno.
Ingredienti per la confettura di pesche gialle:
- 1 Kg di pesche pasta gialla
- 5 cucchiai di zucchero di canna
Ingredienti per la pasta brisé:
- 600 g di farina
- 300 g di burro freddo
- 140 g di acqua fredda
- un pizzico di sale
- un uovo
Preparazione:
Si comincia indubbiamente dalla confettura: mondate le pesche, fatele a pezzetti e mettetele in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero. Accendete il fuoco, molto moderato, e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Per la brisé in una ciotola capiente versate farina e burro tagliato a pezzetti, poi, con la punta delle dita impastate molto rapidamente, così da incorporare il burro alla farina, otterrete un composto sbricioloso al quale andrete ad unire sale e acqua.
Continuate ad impastare rapidamente finché otterrete una materia omogenea, poi, dividete l'impasto in due parti uguali, appiattitele leggermente con il mattarello e riponetele in frigorifero rivestite con un velo di pellicola trasparente.
Potete decidere anche di stendere entrambe le parti e porzionare già le striscioline per rivestire la crostata. In questo modo le avrete fredde e già pronte all'utilizzo, così da non dover lavorare ulteriormente l'impasto.
Per la composizione adagiate uno strato d'impasto sulla tortiera e rifilate i bordi. Punzecchiate la base con la punta di una forchetta, creando dei forellini, in questo modo l'impasto non si alzerà in cottura. Versate la confettura e distribuitela bene, concludete creando la decorazione con le strisce di brisé che vi sarete precedentemente preparati.
Io le ho tagliate tutte uguali, delle dimensioni di 1 cm circa, ma potete farle anche più grandi se volete.
Prima di infornare spennellate la superficie della crostata con un velo di uovo sbattuto, risulterà bella dorata. Cuocete a 180° per 40/45 minuti.
SUGGERIMENTO
Servite la torta con una pallina di celato alla vaniglia, i vostri ospiti si inginocchieranno e vi ringrazieranno in eterno.
